“一頭奶牛每天的草料費(fèi)大概要80元，牛奶沒人收，幾十頭牛的牧場，養(yǎng)一個月能虧幾十萬元，在短期看不到好行情的希望下，只能殺了奶牛賣牛肉，及時止損。”安徽省宿州市一名養(yǎng)了30多年奶牛的奶農(nóng)老李告訴北京商報記者，目前奶牛養(yǎng)殖規(guī)模較大、供應(yīng)充足的北方地區(qū)，如河北、內(nèi)蒙古、山東等地已經(jīng)開始有“倒奶殺?！钡默F(xiàn)象，牧場較少的南方省市則暫時供需正常。

原奶市場怎么了？在幾日前召開的河北省生鮮乳價格協(xié)調(diào)會上，經(jīng)測算的生鮮乳交易參考價從最低不低于3.93元/公斤下調(diào)到3.85元/公斤，逼近北方3.5-3.8元/公斤的成本價。這也是河北省生鮮乳價格協(xié)調(diào)會第一次附加條件地公布交易參考價，要求乳企做到應(yīng)收盡收、如期續(xù)簽收購合同，并在困難緩解后補(bǔ)償差價。

專家建議，可盡快落實“噴粉補(bǔ)貼”，推動實施“奶粉國家收儲”政策，向市民發(fā)放“牛奶消費(fèi)券”以拉動乳制品消費(fèi)，為乳企紓困。

“倒奶殺?！爆F(xiàn)苗頭

“現(xiàn)在北方地區(qū)的河北、內(nèi)蒙古、山東等地已經(jīng)開始有2015年那輪‘倒奶殺?！默F(xiàn)象了。”老李告訴北京商報記者，養(yǎng)殖端奶牛和牛奶都太多了，3.85元/公斤的價格賺不了什么錢，即便這樣下游的需求還是跟不上來，從伊利、蒙牛幾大奶企近年的銷量有所下滑就可以看出來。企業(yè)收奶減少，訂奶合同到期后，北方不少奶農(nóng)都沒有收到新一年的訂奶合同，成噸的奶囤積著沒有銷路。

老李今年剛滿60周歲，從1984年開始養(yǎng)奶牛，2020年的時候因為家里孩子都成家立業(yè)、外加行情不那么好，將牧場關(guān)了，開始做奶牛流通商，前往全國各地收購奶牛，按品相販賣到不同的渠道。見證過行業(yè)的繁榮，也經(jīng)歷過幾輪“倒奶殺?！毙星?，談起當(dāng)下的奶牛市場，他如數(shù)家珍。

“我在上海的一家牧場客戶，沒企業(yè)收奶，現(xiàn)在一個月賠幾十萬元，短期內(nèi)看不到行情好轉(zhuǎn)的希望，已經(jīng)賣了一小半的奶牛了。只能說是牛賣了就不用賠錢了，但奶牛當(dāng)肉牛賣，并不能挽回?fù)p失?！崩侠罱忉尩?，從養(yǎng)殖成本看，為了補(bǔ)充營養(yǎng)產(chǎn)奶，奶牛一般吃的草料原料是青儲帶穗的嫩玉米，一噸800多元，折合斤價大概在4角多/斤，肉牛吃的是黃儲玉米，折合斤價1角多/斤。從產(chǎn)肉率來看，肉牛專門養(yǎng)膘，產(chǎn)肉率好的能到50%往上，奶牛奶水多，產(chǎn)肉率大概只在30%左右，同樣重量的牛，奶牛能產(chǎn)的牛肉要少很多。

就老李提到的北方市場的情況，內(nèi)蒙古德旺農(nóng)牧業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人張明言告訴北京商報記者，德旺農(nóng)牧主要向全國各地販賣奶牛，“我在河北的一位奶農(nóng)客戶，養(yǎng)了1000多頭奶頭產(chǎn)奶，但因為行情下滑的原因，這半年已經(jīng)將接近一半的奶牛轉(zhuǎn)成肉牛育肥了，但肉牛和牛奶的行情都不算好，幾乎是牛和奶都沒人收”。

“河北奶協(xié)提出的3.85元/公斤參考價已經(jīng)逼近成本線，且僅僅是‘參考’?！豹?dú)立乳業(yè)分析師宋亮向北京商報記者分析稱，“不同規(guī)模的奶牛牧場成本不一樣，基本上在3.5-3.8元/公斤。去年奶價較高的時候，北方的原奶能夠賣到4.6-4.8元/公斤，養(yǎng)殖場較少的南方價格會更高。另外，養(yǎng)殖場委員定的價格只是參考，并沒有法律上的強(qiáng)制作用，企業(yè)收奶的時候合同價最終由雙方協(xié)定，企業(yè)也可以定高價或是覺得這個價格高了不收奶?！?

階段性產(chǎn)能過剩

在宋亮看來，近期原奶行情走弱，主要是消費(fèi)需求不足下階段性產(chǎn)能過剩導(dǎo)致。

“從原奶的消費(fèi)需求端看，一方面，去年至今酸奶銷量整體一直在下滑，在疫情影響下，終端需求走弱；另一方面，2022年以來，各大企業(yè)都在將收上來的生鮮乳進(jìn)行噴粉，目前噴粉量已經(jīng)較為富裕，很多中小乳品企業(yè)在2023年可能都不再收一些牧場的生鮮乳，導(dǎo)致了個別牧場現(xiàn)在還沒有簽下2023年的訂貨合同?！彼瘟练治龅?。

宋亮提到的噴粉，是指在乳制品銷路不暢時，將保質(zhì)期只有2-3天的生鮮乳經(jīng)過滅菌、濃縮等處理后制成奶粉儲藏，噴粉的保質(zhì)期一般在一年左右，在奶牛產(chǎn)量低時還可再用噴粉還原。

時間拉近到當(dāng)下，河北省奶業(yè)協(xié)會副會長、秘書長袁運(yùn)生認(rèn)為，近期原奶需求走弱，主要是受疫情影響，“人們?nèi)槠废M(fèi)水平下降，畢竟在居家隔離的日子里米、面、油、菜才是基本生活保障。隨著學(xué)生放假，學(xué)生奶供應(yīng)也停滯，各乳品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量下調(diào)，庫存激增，生鮮乳使用量驟減”。

雖然用奶量下降，河北省絕大多數(shù)乳企還是按《生鮮乳購銷合同》約定將生鮮乳收購后再加工成奶粉儲存起來。據(jù)河北奶協(xié)不完全統(tǒng)計，日前河北省每天噴粉儲存的富余生鮮乳在4000噸以上，每天占用企業(yè)資金達(dá)1600萬元以上。

就養(yǎng)殖端本身的供應(yīng)增長情況而言，受訪養(yǎng)戶均表示，前些年北方對養(yǎng)奶牛相關(guān)補(bǔ)貼較大，導(dǎo)致奶牛的產(chǎn)能在過去幾年大增。據(jù)張明言介紹，內(nèi)蒙古等地對養(yǎng)牛的補(bǔ)貼包括貸款、建養(yǎng)殖場補(bǔ)貼、草料補(bǔ)貼和收奶補(bǔ)貼等。寧夏2019年農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)補(bǔ)貼政策顯示，存欄奶牛300頭以上的奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖小區(qū)(場)建設(shè)項目可申報補(bǔ)助，補(bǔ)助最高可達(dá)170萬元（存欄量1000頭以上）。

來自國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)佐證了供應(yīng)端的充足，2022年1-11月乳制品產(chǎn)量2848.9萬噸，產(chǎn)量同比增長2.8%。聚焦到生鮮乳本身，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，自2018年以來中國牛奶產(chǎn)量持續(xù)增長，2021年牛奶產(chǎn)量達(dá)3683萬噸，同比增長7.1%。

行情轉(zhuǎn)好或需3-4年

奶牛市場行情走弱，養(yǎng)戶如何度過？

“養(yǎng)戶自己幾乎沒有什么風(fēng)控辦法，只能跟著市場走?！崩侠钫勂鹆俗约涸?015年行情低谷的經(jīng)歷，“我當(dāng)時養(yǎng)了80多頭奶牛，牛奶賣不出去，只能在保持日常供需的情況下殺了30多頭牛賣牛肉，扛著虧損度過?！?

老李說，他當(dāng)時的銷路主要是賣鮮奶和酸奶給市里訂購的小區(qū)，而規(guī)模大的養(yǎng)殖場和企業(yè)簽訂合同，虧損只能跟著企業(yè)走，行情好的時候價格高、賣得多，行情差了企業(yè)收購的少了也沒有什么辦法。

針對已經(jīng)開始的“倒奶殺?！钡拿珙^，袁運(yùn)生建議，“首先在頂層設(shè)計層面應(yīng)兼顧全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)劃布局，尤其建奶牛養(yǎng)殖場好像沒規(guī)劃，只要有地有資金，誰都可以建，建議奶牛養(yǎng)殖場的建設(shè)應(yīng)根據(jù)乳制品加工產(chǎn)能進(jìn)行合理規(guī)劃審批，必要時施行配額制以盡量實現(xiàn)生鮮乳供需平衡。其次，為解決乳企富余生鮮乳多、噴粉保存量過大的問題，應(yīng)盡快落實‘噴粉補(bǔ)貼’，推動實施‘奶粉國家收儲’政策，向市民發(fā)放‘牛奶消費(fèi)券’以拉動乳制品消費(fèi)，為乳企紓困。最后，為保障奶農(nóng)利益，防止出現(xiàn)‘倒奶殺牛’等事件，對于在困難時期有‘拒奶、限奶、拒簽合同’等行為的乳企，可取消享受相關(guān)扶持政策資格并通報”。

展望后市，受訪者一致認(rèn)為由于終端需求偏弱，短期難以提振，2023年國內(nèi)原奶價格預(yù)計還會進(jìn)一步下行。老李預(yù)計，“行情估計得3-4年才能逐步好轉(zhuǎn)”。

從長期來看，宋亮認(rèn)為，下游的乳制品消費(fèi)會在2025年迎來較好的恢復(fù)。而就現(xiàn)階段而言，全球通脹造成大宗商品價格上升，飼料價格上漲給養(yǎng)殖戶帶來了較大的成本壓力，奶價下行疊加成本上升，2023年預(yù)計大概有60%以上的牧場可能出現(xiàn)不同程度的虧損。

“短期來看，2023年下半年或者四季度有可能企穩(wěn)，隨著2023年經(jīng)濟(jì)逐步恢復(fù)，反映到生鮮乳的需求端也會有起色，但反映到供給端還需要一定時間，因而整個國內(nèi)的奶源供過于求的狀態(tài)還會維持一段時間?！闭闵套C券食品飲料首席分析師楊驥向北京商報記者分析表示。

北京商報記者 方彬楠 陸珊珊